l'Estello : Méthode Traditionnelle

La méthode traditionnelle caractérisée par une première fermentation du vin en cuve suivie d’une seconde fermentation lente en bouteille après ajout de la liqueur de tirage.

Les différentes étapes d’élaboration:

• Le Tirage
  Les cuvées assemblées sont mises en bouteilles. Une liqueur de tirage est ajoutée pour garantir la quantité de sucre nécessaire à la prise de mousse. Un bouchon provisoire est posé.
• Entreillage
  Les bouteilles sont placées horizontalement dans la cave à température constante de 10 à 12 degrés pour entamer leur seconde fermentation.
• Prise de mousse
  La seconde fermentation doit s’effectuer très lentement pour garantir des bulles fines et un cordon persistant.
• Mise sur pointe
  Après un séjour en caves d’un minimum de 9 mois, les bouteilles sont placées sur des pupitres, en position inclinée tête en bas, pour être remuées.
• Remuage
  Par un mouvement rotatif rapide et une trépidation cadencée, la bouteille est petit à petit redressée en position verticale, tête en bas, et le dépôt rassemblé dans le col pour en être extrait.
• Mirage
  La position du dépôt et la limpidité du vin sont contrôlées par observation de la bouteille en transparence.

• Dégorgement
  Le dépôt est chassé du col de la bouteille par un geste à la volée, rapide et précis, qui empêche la mousse et le vin de s’échapper. La méthode moderne procède par congélation du goulot avant l’ouverture de la bouteille.

• Dosage
  La liqueur d’expédition, recette secrète propre à chaque maison est ajoutée au vin pour le doser ou l’adoucir dans des proportions allant de l’extra brut (0 à 6 gr/lt) au doux (plus de 55 gr/lt).

• Bouchage
  Etape clé pour les vins mousseux, le bouchage doit être parfaitement hermétique pour garantir la bonne conservation du produit. Des bouchons de liège sont utilisés.

• Museletage
  Pour maintenir le bouchon malgré la pression du gaz carbonique, un muselet, armature en fil de fer, armature en fil de fer, et un calotin (plaque) sont apposés.

• Poignettage
  Après fermeture, la bouteille est secouée vigoureusement pour assurer le mélange du vin et la liqueur de dosage.

• Habillage
  Dernière étape, la bouteille est parée des différents éléments de son habit : l’étiquette, la coiffre, la collerette, le médaillon, etc…

l'Estello: Blanc et Rosé
Méthode Traditionnelle